Descripción

La finca monteblanco está ubicada en acevedo, huila, cerca del parque nacional cueva de los guácharos. El propietario es rodrigo sánchez. En la finca se cultivan geishas, bourbon rosado, pacamara, caturra roja y caturra morada. El suelo es volcánico y rico en nitrógeno. La finca cuenta con una moderna estación de procesamiento y una sala de fermentación en frío mantenida a 10-14°c. Entre 2017 y 2019, el café monteblanco ganó el programa yara Champion y los premios Roasters United. La gestión se realiza a través de la empresa aromas del sur.


Este proceso único comienza con la creación de una “cultura madre” que contiene microorganismos como lactobacillus y saccharomyces cerevisiae, extraídos de las cerezas caturra moradas. A 80 litros de este cultivo se le añade una mezcla de jugos de cítricos, coco seco, azúcar y melaza. Esta mezcla fermenta durante 190 horas hasta alcanzar el nivel de azúcar (brix) y el ph deseados.


Posteriormente, las cerezas de café seleccionadas se colocan en un tanque sellado de 200 litros, donde se agregan 80 litros del cultivo preparado. La fermentación continúa durante 150 horas, con niveles de Brix que no caen por debajo de 6 y el ph no es inferior a 4. Después de la fermentación, el café se seca durante 2 a 3 días a la luz solar directa y otros 15 a 18 días a la sombra hasta que alcanza un contenido de humedad del 10 al 11%.